什么是缩短?你需要知道的一切

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如果你想吃得比以前更健康,你可能正在看你最喜欢的食品和特色食品实际上是由什么制成的。你也在检查在你的膳食准备中使用某些成分的利弊。

如果你经常烘烤,你应该检查配料,如黄油、起酥油、菜籽油、糖、罐头糖浆、龙舌兰糖浆、以及用来烘烤的各种类型的面粉,以了解它们如何影响你的健康。

今天,我们想帮助你回顾一下关于缩短的信息: 它是什么,你什么时候应该使用它,以及你什么时候应该用别的东西代替缩短。

什么是缩短?

简单地说,缩短是任何脂肪在室温下保持固体,用于食物准备。许多人把缩短误认为猪油,但它们是不一样的。猪油是猪独有的脂肪,可以从含有大量脂肪组织的猪的任何部位获得。

起酥油几乎完全由氢化植物油,而且现在很少是动物脂肪产品,至少在美国是这样。起酥油易于生产,生产成本较低,不需要冷藏,不像猪油、人造黄油或黄油。

起酥油用于烘烤,以防止形成面筋基质在某些烘焙食品中。这有助于使面团柔软。这些被称为 “短面团”,本质上是易碎的。

用于制造起酥油的油包括大豆油和各种棕榈油。

起酥油通常用于什么?

有大量的食谱需要缩短。事情像:

  • 软糖
  • 馅饼皮
  • 曲奇
  • 曲奇棒
  • 磅蛋糕
  • 婚礼蛋糕
  • 晚餐卷
  • 核仁巧克力饼
  • 油炸饼
  • 乳蛋饼
  • 面包
  • 肉桂卷
  • 华夫饼干
  • 玉米粉圆饼
  • 巧克力草莓
  • 专业等级奶油糖霜

你应该什么时候使用起酥油?

烘焙和油炸酥油时,你会听到的主要问题是什么时候应该使用酥油,什么时候应该替换,或者计划做别的东西?

以前关于起酥油的食谱包括异常不健康的重饱和脂肪和反式脂肪。这给缩短带来了不好的名声,并且近年来人们回避在烘焙和烹饪中使用它。

然而,由于对反式脂肪负面影响的各种研究,起酥油在过去几年中发生了变化。例如,Crisco,可能是最著名的起酥油品牌,已经改变了它的配方,以显著降低其成分列表中的反式脂肪。现在每份含有不到 1% 的反式脂肪。

其他研究表明,我们的饮食中需要脂肪。健康的不饱和脂肪对我们的健康有益,原因有很多,包括帮助我们控制胆固醇水平,降低血压,防止心律异常。

我们主要在来自蔬菜和鱼类的油中发现这些健康脂肪。这些脂肪的来源包括:

  • 橄榄
  • 菜籽油
  • 花生
  • 鳄梨
  • 螺母
  • 葵花籽
  • 芝麻
  • 南瓜子
  • 亚麻籽
  • 脂肪鱼
  • 大豆油
  • 豆奶
  • 豆腐

因为起酥油是由我们身体最佳健康所需的健康脂肪和油制成的,所以你可以在任何需要它的食谱中使用起酥油。最重要的是要记住,就像所有好的东西一样,你应该适度地使用它。

适度是健康饮食的主要关键之一。这包括从份量控制到偶尔选择吃某种食物的一切。研究表明,与其完全从你的饮食中减少一种最喜欢的食物,你应该少吃一小部分 -- 或者选择少吃。

有不同的方法为了给你和你的家人找到合适的饮食节制,所以一定要解决这个问题,以确定你应该和不应该在食谱中使用起酥油。

你应该什么时候代替缩短?

几乎每一种烘焙好的食品都需要某种脂肪来保持所需的味道、水分和质地。这些脂肪通常是油和起酥油,或黄油 -- 它们都有不同的用途。有时候,你可以用黄油代替起酥油,或者用苹果酱代替油。

如果你已经超过了本周餐费的缩短限额,你应该考虑用其他配料代替。如果可能的话,考虑使用绝对没有反式脂肪的橄榄油,或者使用苹果酱作为其他食谱。

缩短的瘦子

归根结底,起酥油是一种由植物油制成的固体脂肪物质,用于烹饪和烘焙。你可以用这种最健康的脂肪制作馅饼皮、蛋糕、甜甜圈洞、奶油糖霜和任何其他数量的食谱。

不过,至少在食谱要求起酥油的时候,确保你适度地练习起酥油,并替代更健康的选择 -- 比如苹果酱或橄榄油。

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