终极素食烘焙指南: 关于素食烘焙和素食甜点你需要知道的一切

成为素食主义者意味着避免所有的动物产品,从肉类到奶制品,从鸡蛋到蜂蜜。将鸡蛋、牛奶和蜂蜜从你的饮食中剔除会让你似乎无法享受你最喜欢的烘焙食品,如蛋糕和核仁巧克力饼。但是素食烘焙是一件令人惊奇的事情。通过一些替代品和食谱调整,您可以享受您最喜欢的甜点,而无需使用任何动物产品。

素食烘焙

烘焙和烹饪的素食替代品

鸡蛋、黄油和其他乳制品似乎是烘焙的支柱。但事实是,你可以很容易地用无动物产品代替乳制品和鸡蛋。烘焙时根本没有必要使用动物产品。

鸡蛋替代品

找到一个合适的鸡蛋替代品通常会让新手成为素食面包师。鸡蛋有助于结合成分。它们还有助于烘焙食品的上涨,并提供颜色和味道。虽然大多数素食鸡蛋替代品不会完美地模仿鸡蛋,但它们确实执行许多与鸡蛋相同的功能。

例如,Ener-G 鸡蛋替代品长期以来一直是一种受欢迎的商业素食鸡蛋替代品。它由马铃薯和木薯淀粉制成,含有发酵剂,有助于将烘焙食品粘在一起,并能提供一些提升。它没有味道,所以它不会改变你烘焙的东西的味道。

地面亚麻籽也可以作为鸡蛋替代品。像 Ener-G 一样,磨碎的亚麻籽有助于粘合烘焙食品。使用亚麻的一个缺点是种子有明显的味道。如果你在蛋糕或饼干的食谱中使用亚麻,人们将能够检测到它。

在已经有轻微坚果味的食谱中,或者在坚果味会混合的食谱中,最好用亚麻籽来代替鸡蛋, 比如香蕉面包或全麦松饼。要制作亚麻籽鸡蛋,将一汤匙磨碎的亚麻籽和三汤匙水混合,每更换一个鸡蛋。

丝豆腐是另一种常见的鸡蛋替代品。因为豆腐有点浓,所以它不是每一种烘焙好的食物的最佳选择,但是当它用于核仁巧克力饼或其他烘焙食品的食谱时,它确实特别有效, fudgy 纹理。用丝豆腐代替鸡蛋,食谱中的每个鸡蛋用 1/4 杯豆腐泥代替。

根据食谱,你也可以用鸡蛋换一块水果。例如,你可以用一个成熟的香蕉泥代替核仁巧克力饼、速溶面包或松饼的食谱中的每个鸡蛋。你也可能会看到素食食谱,要求苹果酱、鳄梨或黑豆代替鸡蛋。

如果你正在使用一种要求生蛋白的食谱,你可以尝试使用琼脂琼脂粉末和水。琼脂琼脂也可以替代馅饼或馅饼配方中的明胶。

如果你想了解更多关于素食鸡蛋和其他素食早餐的选择,你可以查看我们的素食早餐指南!

牛奶和奶油替代品

牛奶是烘焙时最容易替换的成分之一。代替牛奶,你可以使用等量的豆奶、杏仁奶或任何其他类型的坚果、谷物或豆类牛奶。

制作一种纯素食的酪乳替代品也很容易。只需搅拌一茶匙柠檬汁或白醋到你最喜欢的非牛奶类型中。

找到一种纯素食的重奶油替代品需要更多的努力。一种选择是使用椰奶,椰奶很厚,很奶油,但也有强烈的椰子味道。一个更中性的选择是结合两份大豆或另一份非牛奶,一份油或纯人造黄油

如果你的目标是制作鲜奶油,你可以将一包 8 盎司的丝豆腐和两汤匙大豆或其他非牛奶一起弯曲, 加上一点糖和香草的味道。您也可以购买准备纯素鲜奶油,由大豆制成。

在需要蒸发牛奶的食谱中,你经常可以找到椰奶素食主义者的选择。你也可以用一罐椰奶制作你自己的素食淡奶。打开罐子,舀出漂浮到顶部的奶油。使用剩余的稀释液作为乳制品蒸发牛奶的一对一替代品。

如果你有一个需要炼乳的食谱,你可以用一罐椰奶顶部的奶油作为替代品。罐装炼乳椰奶也可供选择。

黄油和脂肪替代品

找到一种替代烘焙的素食黄油应该很容易,对吗?只需使用等量的人造黄油。

不过,没那么快。并非所有类型或品牌的人造黄油都是素食主义者。有些含有微量乳制品。首先阅读配料清单,以确保人造黄油中没有动物成分。

最受欢迎和最好的素食黄油品牌之一是由地球平衡。该品牌的黄油棒可以一对一地用来代替食谱中的乳制品黄油。

你也可以使用植物油或椰子油作为黄油的替代品。因为油是液体,黄油通常是固体,所以你需要减少食谱中使用的油量,否则你的烘焙食品会潮湿。如果食谱需要 1/2 杯黄油,用 1/4 杯植物油代替。

椰子油是个例外,它在室温下是固体,就像黄油一样。你可以在一对一的基础上用椰子油代替黄油。所以,如果食谱需要 1/2 杯黄油,用 1/2 杯椰子油代替。

如果食谱需要起酥油,你可以使用定期缩短,因为它是纯素的,或者你可以用更健康的脂肪替代起酥油,比如油或纯素人造黄油。

蜂蜜替代品

因为蜜蜂自己制作,所以蜂蜜不是素食甜味剂。好消息是,如果你想在食谱中取代蜂蜜,你有很多选择。蜂蜜的两种更常见、更容易找到的替代品是龙舌兰花蜜和枫糖浆。要用枫糖浆或龙舌兰花蜜代替蜂蜜,请使用一对一的比例。所以,如果食谱需要 1/4 杯蜂蜜,使用 1/4 杯龙舌兰或枫糖浆。

想了解更多纯素食烘焙黄油、牛奶和鸡蛋的替代品,请查看我们的素食烘焙替代品的完整产品

素食烘焙食谱

有很多素食烘焙烹饪书可以帮助你从厨房开始。这里有一些我们最喜欢的。

烘焙素食的好处

为什么要费心素食烘焙?毕竟,对你来说,享受一个没有鸡蛋或奶制品的甜纸杯蛋糕难道不像吃黄油的、装满鸡蛋的纸杯蛋糕一样不健康吗?不完全是。

通常,在素食烘焙好的食谱中用来代替鸡蛋或黄油的替代品对你来说更健康。例如,当你用亚麻籽代替鸡蛋时,它们会添加纤维。一些更有创意的素食食谱要求用黑豆作为鸡蛋替代品。豆类不仅是纤维的极好来源,而且还含有相当多的蛋白质。

当你转向素食烘焙时,不要忘记你放弃了什么。例如,众所周知,鸡蛋的胆固醇含量很高。不含动物产品的素食食品不含胆固醇。除非你用椰子油代替黄油或其他脂肪,否则当你烘烤素食时,你很可能会生产饱和脂肪含量较低的烘焙食品。

尽管有很多富含糖分和精制面粉的素食食谱,素食烘焙通常与其他注重健康的烘焙趋势齐头并进。例如,原始食谱通常不含精制糖和面粉。无麸质食谱也将精制小麦粉排除在外。

素食烘焙不仅对你的健康有益。这也有利于地球的健康。每天喂给牲畜的所有食物可以轻松养活 35亿人,大约世界人口的一半。纯素食也需要相当少的土地和其他资源来维持。

如果你有兴趣了解更多关于素食主义或烘焙素食的好处,素食奇迹是一个方便的素食指南。它将向你介绍著名的素食主义者,包括许多运动员,并将为你提供大量资源来帮助你进行素食之旅。它也是素食烘焙课程,因为它包含 24 种食谱。

令人惊讶的素食小吃和甜点

素食并不意味着你必须放弃你最喜欢的 “垃圾” 食物。许多常见的零食都是纯素食。看看你最喜欢的一种或多种罪恶的快乐是否在这个列表上。

  • 奥利奥。看看一包奥利奥的配料单,你不会发现一种动物产品 (尽管它们与非素食食品是在同一地区制备的, 所以交叉污染的风险很小)。听到奥利奥是素食主义者,我很兴奋?用 10 种食谱庆祝你对饼干的爱奥利奥的 10 个有趣事实
  • 邓肯海因斯蛋糕混合物和糖霜。想烤蛋糕,但太累了,不能从头开始?邓肯 · 海因斯前来营救!他们的蛋糕组合完全是素食主义者。要让你的蛋糕完全成为素食主义者,只需用 Ener-G 或你最喜欢的鸡蛋替代品来代替鸡蛋。
  • 乐事薯片。由于奶酪、酸奶油或 “牛肉调味品”,虽然有些口味的薯条不是素食,但经典乐事的薯条只含有土豆、油和盐。
  • 好时巧克力糖浆。在你最喜欢的大豆、杏仁或其他非牛奶中加入一点好时糖浆,享受素食巧克力牛奶。你也可以用它来顶级素食冰淇淋。
  • 纳贝斯克原版 Grahams。有些类型的全麦饼干含有蜂蜜,这使得它们对素食者来说是禁止的 (毕竟,蜂蜜是由蜜蜂生产的)。但不是纳贝斯克最初的格雷厄姆。如果你想吃全麦饼干,找红色盒子里的。
  • 皮尔斯伯里新月卷。当你还是个孩子的时候,你可能记得晚餐上那些酥脆的黄油面包卷完全是素食主义者。

素食食谱

想尝试素食烘焙,但还不想投资一本完整的食谱?试一试这些食谱中的一个或多个。它们是素食烘焙的极好介绍。

    • 6 种无罪甜点。素食烘焙通常有一个健康的光环,这是有充分理由的。这里提到的六种食谱,如瘦巧克力片芝士蛋糕条和红色天鹅绒纸杯蛋糕,都低脂肪和卡路里。更重要的是,它们都尝起来很美味。
    • 素食饼干面团球。做饼干最好的部分是什么?吃生饼干面团!除此之外,由于沙门氏菌的风险,非素食饼干面团会让你生病。这种饼干面团球的配方既安全又美味,而且易于制作。只需将配料 (燕麦、香蕉、花生酱、巧克力片) 混合在一起,然后冷冻至坚硬,尽情享用。查看下面的视频教程!
    • 素食胡萝卜蛋糕纸杯蛋糕和奶油奶酪糖霜。如果你的新年决心是吃得更健康,成为素食主义者,这个素食胡萝卜蛋糕纸杯蛋糕和奶油奶酪糖霜的食谱让你两者兼而有之。奶油奶酪糖霜是由素食奶油奶酪和人造黄油制成的,所以绝对不涉及乳制品。这里有一个简单的食谱操作视频!
    • 素食香草糖霜。寻找一种光滑蓬松的糖衣,非常适合蛋糕和纸杯蛋糕?这种香草糖霜配方是用素食人造黄油和起酥油制成的,很容易搅拌。由于配方不含乳制品,糖霜不会形成松脆的外层。
    • 素食香草纸杯蛋糕。这些纸杯蛋糕是我们素食香草糖霜的完美搭配。它用椰子油代替黄油、杏仁或米奶而不是牛奶。
    • 素食香蕉椰子燕麦片饼干。如果你愿意的话,这些饼干里面装满了燕麦、葡萄干、香蕉、椰子甚至核桃,是一种令人满意的小吃。你甚至可以享用一两顿早餐,因为它们富含纤维、水果和一切你需要的东西,让你的一天有一个好的开始。
    • 素食糖曲奇。你想念假期里的磨砂糖饼干吗?这个素食糖饼干的食谱可以让你得到你的假日饼干,没有鸡蛋或奶制品。食谱包括一个完整的视频教程,使其易于遵循。这里有一个快速简单的视频教程!
  • 纯素椰子冰淇淋配香草味你的客人会相信你是在给他们奶油厂的冰淇淋。这种素食冰淇淋只需要 5 种配料就可以做成美味的甜点,你将无法停止食用。但这没关系,因为它是素食和健康的!

完全生素食食谱

烹饪食物经常消耗必要的营养和酶。遵循生食的人不会将食物加热到华氏 118 度以上。你可能会认为坚持吃未煮过的食物会限制你能吃什么。但那不是真的。

作为证据,看看这些受欢迎的生素食食谱。不用打开烤箱,你就可以做从 “冰淇淋” 到 “芝士蛋糕” 的所有东西。

  1. 全生冰淇淋。你可以用香蕉做一个尝起来和感觉起来都像真正的牛奶冰淇淋的冰淇淋。你需要一个强大的混音器,比如Vitamix,将冷冻香蕉搅拌成奶油状。
  2. 简单的素食芝士蛋糕。这款美味的生素食芝士蛋糕的秘密配料是腰果和椰子。生皮是由椰枣和碎腰果制成的。有一个Cuisinart 食品加工机会让准备芝士蛋糕变得容易得多。
  3. 非烘焙巧克力软糖曲奇。饼干可能是健康的,尤其是当它们是由生的、超级食物的成分制成的,比如 chia 种子和椰子。
  4. 生核仁巧克力饼。生布朗尼听起来不可能,但它们在很大程度上是一种东西。这个受欢迎的食谱结合了山核桃、红枣、可可粉、椰子和龙舌兰花蜜来制作软糖布朗尼。将布朗尼面糊铺成方形处理盘让分配变得更容易。
  5. 生熔岩巧克力蛋糕。颓废的甜点可以是纯素食和生的。这些融化的巧克力熔岩蛋糕的主要成分是燕麦、核桃、枣和葡萄干,加上可可粉。中间的巧克力酱含有可可脂、枫糖浆、大枣和可可粉。你把面糊压进蛋糕里拉面或者松饼锅。

素食常见问题

还有更多关于素食烘焙的问题吗?看看我们对几个常见问题的回答。你很可能会在这里找到你要找的东西!

你如何制作素食酪乳?

要制作纯酪乳,只需将一汤匙醋或柠檬汁搅拌到一杯你最喜欢的非牛奶中。醋或柠檬汁中的酸会导致非牛奶凝固。一个绿色星球对你何时以及为什么想要使用素食酪乳有一个全面的解释。

你能用苹果酱代替鸡蛋吗?

是的,苹果酱是一些烘焙食品中鸡蛋的绝佳替代品。只需为食谱要求的每个鸡蛋使用 1/4 杯苹果酱。

发酵粉是素食吗?

发酵粉含有碳酸氢钠 (又名小苏打) 和一种酸来帮助烘焙食品上升。它完全是素食主义者。

人造黄油是素食吗?

尽管人造黄油是以植物油为基础的黄油替代品,但一些品牌含有微量乳制品,如乳糖或乳清。购买人造黄油或寻找一个清晰标有 “素食” 字样的包装时,请仔细阅读配料单。

蔬菜起酥油是素食吗?

蔬菜起酥油通常含有棕榈油和氢化植物油,它们在室温下保持固体。它不含任何动物产品,使其成为素食主义者。

什么是素食黄油?

素食黄油是人造黄油,添加了色素和味道来帮助它模仿乳制品黄油的味道和外观。Veganbaking.net有一份素食黄油的完整指南,以及一份自己在家制作的食谱。

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